这道硬菜爷爷做了三十年，秘密不在于配方，而是这里
爷爷做了一辈子的菜，拿手菜很多，但是我最喜欢的还是他老人家做得东坡肉！我特地请教了他做东坡肉的方法，他说：秘密不在于配方，而是细节决定成败！ 下面就给大家分享一下东坡肉的做法，很多应该注意的细节我都会标记出来，喜欢的小伙伴们可以注意看一下。 准备的材料：带皮五花肉2斤、大葱1根、姜片、酱油125ml、老抽2勺、红糖半杯、绍兴黄酒500ml 1、选肉：做东坡肉选用的是带皮五花肉，这种肉吃起来有嚼劲、而且入口即化。（东坡肉区别于红烧肉就是带皮） 去毛技巧：有时候买回来的带皮肉别人收拾不干净，这时候你可以大伙把锅烧热，然后将猪皮放在锅里来回的转动，以此来清理没处理完的短猪毛。
2、肉下锅之前一定要用刀再把带皮那一边使劲的刮一刮，很多人其实都忽略了这个小细节，但是这样做出来口感真的不一样！而且你会发现会刮下很多不好的东西，可以试一下。
3、锅中倒热水加点盐，然后把猪肉一起下锅煮。时间差不多掌握在水开了之后再煮十分钟就可以了！（这里要注意：一定要热水和肉再加点盐一起下锅，如果煮肉以吃肉为主就热水下锅，热水下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。）时间到了之后将肉取出，放在凉水下冲洗，这里用凉水是为了让肉更快的收缩来保存肉的营养不往外流失。然后切成大块肉。
4、将肉用粽子绳子捆绑起来。取一个砂锅，最下面放上竹网垫子，上面铺上一层葱白，在上面均匀的铺上姜片。（技巧：捆绑起来是为了肉在煮的过程中不会散开，因为砂锅是土做得，所以肉受热会均匀，而且熟的更快，并且口感也比别的锅好！）
5、将酱油、老抽、绍兴黄酒倒进锅里，然后加没过肉的水，这里也要热水！一定要热水！不粘锅里放红糖和6勺水，熬糖，不需要太浓稠，只要把红糖化开就行，主要是给东坡肉上色。
6、将砂锅盖上锅盖在炉子上大火烧开水，然后转小火炖整整1个小时。1小时后将东坡肉的皮翻到下边，继续盖上锅盖小火炖30分钟。（这里的具体时间要根据自己的肉量和水量决定）
7、然后将砂锅放进蒸锅里，再继续蒸一个半小时。
8、出锅！
小知识： 1、慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。 2、东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。 3、用蒸锅蒸一个半小时，可以使得肉质肥而不腻。 4、老抽不用放多，糖色本身就是着色的。 |
