蕨菜药膳，清热化痰

蕨菜不仅可以作蔬，蕨全株均可入药，具有降血压、驱虫、防癌等作用，对头晕失眠、高血压、慢性腰酸背痛、关节炎、慢性肾炎、肺病诸症也有较好疗效，故称“长寿菜”。祖国医学认为，蕨菜性寒，味甘；入脾、胃、肠经。具有清热化痰、降气滑肠、健胃功效。《食疗本草》谓其能“补五脏不足“，兼治气壅经络、骨间毒气”诸症。《本草拾遗》谓“蕨菜能够去暴热、利小水“。主治食膈气膈、肠风热毒等病症。

一、凉拌蕨菜

原料：蕨菜450g，豆腐丝50g，蒜末5g。

做法：将蕨菜用清水浸泡后切成段．放入沸水中焯一下，投凉，控干水分。放入小盆中备用；豆腐丝、蕨菜放入小盆内，再将准备好的蒜末放入，加调料拌匀，装盘即可。

功效：此菜色泽绿白，鲜香脆嫩，具有顺气化痰，清热通便的作用。对于食膈、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。

二、 脆皮蕨菜卷

原料：鲜蕨菜100g，鸡脯肉、虾仁各25g，鲜蘑菇30g，面包渣200g，鸡蛋4枚，葱花、姜末各20g。

做法：将蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸、鲜蘑菇洗净切丁；以上各物放入碗内．加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅：鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉调匀，用手匀摊成12个小圆皮．剩下鸡蛋待用：把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷。蘸上面粉后，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用；锅内放油，烧至五成热时，将卷下锅炸成金黄色捞出沥油。码盘上桌即成。

功效：本食品营养丰富，鲜香甘美，具有健脾益胃，润肺化痰的功效。适用于虚劳赢瘦，胃呆食少，体倦，肠风热毒，咳嗽有痰等病症。常入食之可补髓填精，强健体魄。

三、五彩蕨菜

原料：鲜蕨莱100g，火腿肉、水发香菇、柿椒、冬笋各50g，生姜15g。

做法：将鲜菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水过凉；火腿肉、香菇、柿椒、冬笋、生姜均切成细丝，冬笋丝入沸水中焯熟备用；炒勺置旺火上，加油烧至六成热时，依次投入蕨菜、火腿肉丝、香菇丝、冬笋丝、柿椒丝、生姜丝，煸炒出味，加精盐、料酒和清汤炒匀，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入湿淀粉和香油，颠翻拌匀，出勺装盘即可。

功效：此菜绚丽多彩，嫩脆鲜香，具有滋阴润燥，和胃补肾的功效。适用于肠风热毒，瘦弱干咳，脾虚腹胀，胃气上逆等病症。

四、蕨菜汤

原料：蕨菜100g洗净、焯水，切为细末，与清汤 250g同入瓦锅内，入葱、姜末各少许，味精、盐各适量，煮20分钟，淋入适量香油即可。

功效：功能健脾消脂。适用于痰湿肥胖。 蕨菜饮干蕨菜50g，洗净放入清水中，煎取浓汁饮服。效能清热利湿、消炎止痛，可用于治疗慢性风湿性关节

五、蕨菜炒鸡肉

原料：蕨菜300 克,鸡胸脯肉200 克,花生油40 克,酱油适量,姜,蒜末少许。

做法：将腌渍的蕨菜，先用清水泡20 分钟，脱水去盐后，切成2 厘米长的段，备用。将鸡胸脯肉切成极薄片，盛入碗内，用酱油调一下。将铁锅放火上，加入花生油30 克炼熟，把鸡脯肉在热油中快炒一下，暂放一旁待用。再把锅放火上，加入10 克花生油炼熟，把碳菜炒一下，加入炒好的鸡脯肉，放上姜、蒜未调匀，盛入盘内食用。

功效：益气安神。

六、清炒蕨菜

原料：蕨菜500克 食盐2克 味精1克 植物油30毫升 蒜末、葱花各15克

做法：将蕨菜择洗干净，控干水分，油热放入葱花、蒜末炒香，倒入蕨菜翻炒至五成熟，放入各种调料炒均匀，至熟即可。

功效：安神降压、清热解毒。 对高血压、心悸失眠、腹泻、痢疾、风湿性关节炎等病症有防治作用。