临汾新闻网讯室外，寒风瑟瑟；室内，暖意融融。走进位于襄汾县景毛乡申村的山西老关家食品开发有限公司的卤制车间内，一大锅一大锅浓浓的高汤正在咕嘟咕嘟的翻滚着，工作人员在卤制肘子。一个个肘子经过几个回合的蒸煮卤制，散发出了诱人的清香。
百年老汤精心烹煮
一次性真空封装既保留了原有的风味又防止了二次污染 从2012年伊始，四年多来，一个从无到有、从小到大的肉食品品牌——老关家肘子，在市场大潮的洗礼中站稳了脚跟，成为了一个顾客交口称赞的美食品牌。说起这些创始人关志丰感慨颇多。 说起开熟食厂，在关志丰看来，就是自己的一肚子“馋虫”闹的。“看咱这体型，就知道我爱吃肉。”身高1米七、体重200斤的关志丰拍着自己的肚子笑着说，“顿顿得有肉。哪怕是包个饺子，也得是肉的，素的不吃。” “肘子，在我们这一带农村，红白喜事，逢年过节，家家户户都要做，过去，老关家肘子在邻里乡间就很受欢迎，我也想借着这个机会把它做大、做强。”关志丰说。 厂区选在无污染企业的乡间申村，先进设备一律从沿海地区引入，在肉联厂工作十几年的老郝做监管，品牌也早早注册成功……万事俱备，只等“肘子”出锅。
高压灭菌为每一位食客的食品安全保驾护航
每一件老关家肉食都经过严格检验后才会允许贴标出厂 看着关志丰炖肘子和猪蹄，才发现这的确是个技术活。清洗、去毛、腌制、油炸、蒸制，每一步都严格按照操作流程规范进行。 民以食为天，食以安为先。如今，消费者对食品的要求越来越高，要美味，要营养，更要安全。“不使用人工色素和添加剂，是我们老关家肘子最大的特点。”老郝介绍说，“咱是用祖传的老法子炖肘子和猪蹄，加工时，用蜂蜜上色，卤汤以三十几种中草药调制而成，做出来的产品口感厚重，香而不腻，吃了更不会上火。” 花椒、大料、丁香、桂皮、白芷、辣椒、大葱、蒜、茴香、白砂糖……当关志丰将一种种佐料放进去时，真是有点眼花缭乱，根本记不清楚他放了多少佐料。“食材的新鲜和调料的配制是最关键的两个步骤。在我们厂，我负责进货环节，老郝在肉联厂工作多年，负责生产环节。我们都认为，只有健康绿色的食材才能做出好食品。”关志丰说，“所以，我一般都在手续齐全、安全环保的大企业比如雨润、双汇进货，花椒大料也是我和老郝去陕西韩城精挑细选后运回来的。” 不久，肉香飘了出来。“每次都炖三个多小时，听说要是放了食用硝，一个多小时肉就会炖烂。不过那玩意儿咱肯定不能放，也不敢放，我爸爸、我媳妇、我女儿都吃自个家的肉。你说要是连自个儿都没法吃了，还怎么卖给别人？” 说起食品安全，关志丰气愤不已。这些问题食品的出现，确实让很多人对熟食望而却步。为此，每当有人问起怎么辨别熟食，关志丰都会将自己总结的方法告诉顾客。 “首先看，正常的熟食是靠白砂糖或者蜂蜜上色，外观显得不是太鲜亮，而劣质熟食用色素上色，显得特别鲜亮，购买时不要只选外部漂亮的。”关志丰接着说，“然后闻，那些添加香料的熟食闻起来不是很纯正，往往伴有一些异味和怪味，正常的熟食会散发出来一种食品本身的香味。最后问，商家肉是时何炖的，心里有个数。购买时最好摸摸，正常的摸起来会有弹性，不黏手，有问题的摸起来，手感发黏并且没有弹性。” “我们有专业的真空包装机，高温灭菌，保证产品的营养成分不流失，并且口感纯正、色香味美。”关志丰还提醒道，熟食购买了之后，最好当天吃掉，密封包装的需要冷藏、保鲜，吃之前再高温加热一下。 食之难忘其味，观之难忘其色。目前，关志丰的企业生产的产品有山西省商标局注册的老关家带骨肘子、原色牛肉、酱肉、熏头肉等多种品种，连锁店30多家，为襄汾、临汾、洪洞、乡宁等多家大酒店、宴会厅供货，尤其是逢年过节更是供不应求。
“过去只想做一个老百姓信得过的品牌，现在更想将它打造成为一家百年老字号，不单是口味与技艺的传承，更是一种精神与文化的传承。”关志丰笑着说，“这也是我们为子孙后代留下的一份财富吧！” |
