大伙都爱吃的 可不是什么好事

　　火锅是一年四季都可以吃到的美食，尤其是到了寒冷的冬天，火锅更是受到大家的强烈欢迎。

　　火锅是冬天的美食宠儿，很多人都爱吃。可是你了解火锅汤时间长了会产生怎样的危害吗？很多人都听说，火锅汤不能喝，其中含有毒物。

　　有些朋友问，是什么时候不能喝呢?刚煮的也不能喝吗?煮久的汤一点都不能喝吗？

　　北京一家食品安全一级实验室，实验人员模拟制作麻辣锅、清汤锅，测试不同时间节点的火锅汤里亚硝酸盐含量。

　　结果显示，火锅汤长时间熬煮后，确实容易产生亚硝酸盐。而且，以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高，最高的时候出现在涮煮60分钟时，飙升到172.68mg/kg。

　　实验室负责人说，按照标准，蔬菜类中亚硝酸盐限量应是不超过20mg/kg，肉制品中的亚硝酸盐限量是30mg/kg。此次实验显示，清汤锅涮煮45分钟和60分钟时的亚硝酸盐含量超过了这个限量。

　　亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，主要还来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，绿色的蔬菜、萝卜等容易在煮沸过程中将里面的物质转化为亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐主要会带来急性毒性，当达到200mg以上就是有可能会急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。所以说，煮时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。

　　不过，即使以现在实验测出的最高172.68mg/kg数值来计算的话，至少也要喝两三斤以上的火锅汤才可能达到中毒的量，一般来说人们喝汤的量不会发生急性中毒。

　　如果经常吃这样的涮锅，不能排除其损害健康的风险，所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。吃火锅解馋不伤身怎样吃火锅既饱了口福又不伤身呢?下面，给火锅爱好者提供几个忠告：

1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。尽量在涮火锅时避免酸菜和海鲜汤底。

2.涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应更加小心。

3.如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

4.吃火锅时蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中。

5.吃完火锅，尽量补充膳食纤维、维生素C，做到饮食平衡。

食材：西红柿一大堆，洋葱小半颗，葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）。

做法：

1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。

3、锅入底油（，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水。

4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。