你只知道它的蛋好吃？其实它才是“动物中的人参”！

　　鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。以后别只知道吃鹌鹑蛋喽~

食材：鹌鹑、豆干、香菇、胡萝卜、香叶、大蒜子。

做法：

1、将买回来的鹌鹑再去下小毛，去头去屁股去内脏。

2、洗净后切成大小合适的块。

3、香菇泡发洗净。豆干胡萝卜切块。

4、坐锅点火，倒入适量油。约8成热时，倒入鹌鹑块翻炒几下。

5、再倒入豆干跟香菇同炒。

6、倒入少许料酒和老抽、生抽，翻炒上色均匀。

7、往里放香叶、八角、大蒜子等，再倒入适量水，约没过鹌鹑。

8、盖上锅盖中火炖15分钟后往里放胡萝卜丁，继续中火炖至收汁。

9、最后撒点鸡精跟葱段即可。

食材：鹌鹑 (4只)、藕 (250g)、莲子 (30g)

做法：

1、鹌鹑去头、脚、尾择洗干净切块。

2、藕去皮切滚刀块。姜切片，葱去根择洗备用。莲子泡发去绿心待用

3、鹌鹑入凉水锅中，沸后煮2分钟，捞出清水冲去污沫。

4、将鹌鹑、藕块、莲子放入锅中加入适量的清水。

5、放入葱姜、料酒大火煮沸后，开小火煮20分钟。

6、放入盐拌均匀即可。

食材：鹌鹑 (4只)、瘦肉 (适量)、红枣 (适量)、枸杞 (适量)、姜 (几片)。

做法：

1、鹌鹑洗净，用冷水浸泡半小时去净血水。

2、瘦肉洗净后切片，放盐，姜片腌20分钟。

3、枸杞，红枣泡发，将红枣去核。

4、炖盅内加入瘦肉，鹌鹑，枸杞，红枣，姜片，再加满水。

5、放入大锅内,隔水炖2个小时左右，加盐调味即可饮用。

食材：鹌鹑，冬笋，葱头，葱，姜，盐，料酒，酱油，奶油，胡椒粉，白糖，八角，香叶，鸡精。

做法：

1、鹌鹑择洗干净，切块；冬笋切块；葱头及葱、姜切小块

2、锅中放花生油及奶油，下葱头、葱、姜炒出香味，放入鹌鹑块煸炒至断生

3、放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤，用小火焖30分钟

4、最后加鸡精调好口味

食材：净鹌鹑500克，葱段、姜片各15克，干淀粉50克，花椒、八角、桂皮、陈皮各2克，丁香1克，绍酒20克，精盐5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。

做法：

1、鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味。

2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣。

3、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。

4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。

食材：鹌鹑3只，瘦肉100克，黄花菜适量，盐适量。

做法：

1、将鹌鹑，瘦肉切大件飞水。

2、与泡发的黄花菜一起入锅加水烧开，文火煮1小时就加盐调味就好了。

食材：牛鞭300克、鹌鹑10只调料：食用油、盐、味精、黄酒、酱油、牛姜、高汤、鸡精、八角、大料、桂皮、花椒各适量。

做法：

1、新鲜牛鞭焯水，用清水漂净后，切成菊花形。

2、将锅置火上，加入适量的食用油，放入姜末、花椒、八角炒香，加入高汤、盐，然后放入鞭花，用高压锅压制25分钟后捞出备用。

3、将鹌鹑宰杀，除净杂毛、内脏后洗净，放入碗中加黄酒、盐、味精、大料、少许花椒腌制30分钟，放入卤锅中烧至八成熟捞起，取下鹌鹑脯备用。

4、将锅置火上，加入油、生姜和高汤后倒入鞭花、鹌鹑脯，加少许酱油，小火焖6分钟，勾芡，装盘即成。

食材：鹌鹑六只、酱油1/8杯、橄榄油1/8杯、蜂蜜四大汤匙、胡椒粉若干、盐若干、蒜12瓣、洋葱1只。

酱汁做法：

将酱油、橄榄油和一汤匙蜂蜜搅拌均匀，然后加入盐、胡椒粉和蒜泥。酱汁的关键是酱油与油的比例要保持1:1。

做法：

1、鹌鹑提前一天解冻。晚上入睡前放入有盖容器，浇入酱汁腌制。

2、8小时后，将鹌鹑翻身，让先前没被浸泡的一面接触酱汁。

3、 再8小时后，将腌好的鹌鹑取出，每只腹腔内塞入1/6的洋葱和已破开的蒜瓣。

4、烤箱预热375度，将每只鹌鹑均匀的刷上蜂蜜。此时蜂蜜应用去大半。

5、放入鹌鹑，悬空烤15分钟。注意鹌鹑会滴油，烤架下最好放置烤盘接油。

6、鹌鹑翻面，刷上剩余的蜂蜜，再烤15分钟。

7、取出鹌鹑，去掉内腔的填充物，盛盘食用。

食材：鹌鹑3只，瘦肉1块，无花果（干）4只，甜玉米1个，胡萝卜半个，清水8碗。

做法：

1、备好材料。

2、鹌鹑清洗干净，去头、去脚后每只斩开成四件，瘦肉切块，放进冷水锅里，煮开后捞出冲洗干净浮沫。

3、胡萝卜削皮切块，甜玉米清洗后切段，无花果冲洗干净。

4、全部材料放进汤锅，加入8碗清水。

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