本期公布100批次监督抽检结果,涉及餐饮食品、蔬菜制品共二大类。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。其中：不合格样品5批次，合格样品95批次。 合格样品95批次，具体为： 一.餐饮食品类95批次，检验项目具体为： 1.米面及其制品(发酵面制品)检验项目为苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、过氧化苯甲酰共4项指标。 2.米面及其制品(生湿面制品)检验项目为甲醛次硫酸氢钠、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)共3项指标。 3.米面及其制品(油炸面制品)检验项目为铝的残留量(干样品、以Al计)共1项指标。 4.肉制品(酱卤肉制品、肉灌肠、其他熟肉)检验项目为亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)共3项指标。 5.复合调味料(火锅底料)检验项目为铅、罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因共6项指标。 6.其他餐饮食品(牛肉丸子面(面条))检验项目为甲醛次硫酸氢钠、铬、铝的残留量(干样品、以Al计)共3项指标。 7.其他餐饮食品(牛肉丸子面(汤))检验项目为罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因、苏丹红Ⅰ-Ⅳ共6项指标。 8.其他餐饮食品(牛肉丸子面(牛肉))检验项目为铬、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)共4项指标。 9.其他餐饮食品(羊汤)检验项目为二氧化钛、罂粟碱、可待因、那可丁、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)共6项指标。 备注： 1.亚硝酸盐 亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽;还可增进肉的风味和防腐剂的作用。亚硝酸盐检验结果超标的原因可能是肉制品加工人员缺乏食用过量的亚硝酸盐对人体危害的认识;部分个体经营者，受利益驱使，认为多添加亚硝酸盐加工制作的肉制品，易熟易烂、色泽红润、感官好、销路好，在生产加工过程中无视国家标准，过量使用亚硝酸盐。 2. 苯甲酸 苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐超标的原因可能是企业为增加产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。 不合格样品5批次，分别为： 1.熟猪头肉1批次，侯马市小果熟肉店 2019年09月10日加工自制的熟猪头肉中亚硝酸盐检测结果超标。检验机构为侯马检验检疫技术中心。 2.湘味泡椒(散榨菜)1批次，侯马市爱心家园商贸有限责任公司销售的 2019年09月06日购进的湘味泡椒(散榨菜)中苯甲酸检测结果超标。检验机构为侯马检验检疫技术中心。 3.黑金丝1批次，侯马市家和商贸有限公司销售的 2019年07月17日购进的黑金丝中苯甲酸检测结果超标。检验机构为侯马检验检疫技术中心。 4.卤牛肉1批次，霍州市溢香源小丽熟食店2019年09月17日加工自制的卤牛肉中亚硝酸盐检测结果超标。检验机构为侯马检验检疫技术中心。 5.牛肉丸子面(牛肉)1批次，洪洞县玉峰路薛老五牛肉丸子面部销售的 2019年09月16日购进的牛肉丸子面(牛肉)中亚硝酸盐检测结果超标。检验机构为侯马检验检疫技术中心。 针对上述抽检中发现的不合格产品，我局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责成相关县局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回问题产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。 附件： 1.本次检验项目 2.食品抽检合格信息 3.食品抽检不合格信息 临汾市市场监督管理局 2019年10月26日 
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