一碗老火靓汤，经过时间的熬制，不仅是果腹的食品而已，更是传情达意的好媒介。不妨花点时间和心意，适时、适当、适宜地为家人烹煮一碗靓汤。 广东人的老火靓汤之所以闻名遐迩，就在于选汤料上的严谨而广泛，每一种材料都仔细地研究其功效如何，在搭配上更是费尽心思，是把不同的原料通过科学合理的搭配，精心烹调而成，既有营养，又可起保健和美容养颜的作用。 制作汤水的技法有煮（滚）汤、煲汤和炖汤，煲和炖的时间要长一些，因此又称之为“老火靓汤”，以前俗语有“煲三炖四”之说，即煲汤要三小时炖汤要四小时，后 来因为炊具和燃料都发生了变化，加之人们对汤水煮制时间过长是否导致营养流失等方面的探讨，因此一般将时间缩短为煲汤在一至二小时、炖汤二至三小时。 炖汤有两种方法，一是原盅炖，即是将食材放到炖盅里原盅炖制；另外还有一种叫分炖法，将不同的食材按照炖制的时间差异，分别放到炖盅中炖好，然后再将不同食材的汤水调配在一起，这种方法比较少用。
【用料】番木瓜一个，鸡肉750克，红枣五粒，姜片三片，盐少许。 【做法】 1、将鸡肉洗净，然后切件。 2、将七八成熟的木瓜削皮，然后切块。将红枣浸泡后去核。 3、在沙锅内放入适量的水，煮沸，然后放入鸡肉、木瓜、去核红枣、姜片，煲45分钟至1小时，食用时加盐调味即可。 【点评】此汤清润可口。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。番木瓜中含有一种酵素能消化蛋白质，可促进食物的消化吸收，因此有健脾消食功效。
【用料】竹丝鸡一只，北沙参25克，玉竹20克，红枣5粒，姜两片，盐少许。 【做法】 1、将竹丝鸡洗净，从尾部开膛，清除干净内脏，然后放到深锅内，加入清水煮沸，提起鸡只，倒出膛内水，再煮沸，捞起鸡只。 2、沙参、玉竹、红枣用清水浸泡，红枣去核。 3、将鸡、沙参、玉竹、红枣和姜片放到大炖盅内，加入适量的清水，加盖密封，隔水炖3小时，加盐调味即可饮用。 【点评】此汤口感浓郁。沙参能养胃津肺清热，玉竹可润燥止渴，再加入乌鸡齐煲，能收到润肺养颜、滋补强身的功用。若身体虚弱、而又虚不受补，又或是烟酒过多者，不妨用此汤作食疗。
【用料】萝卜一条，上汤750克，盐少许，料酒适量，糖少许，鲫鱼一条。 【做法】 1、将萝卜切成丝，放到上汤中煮熟，捞起萝卜丝保留汤水。 2、将鲫鱼清洗干净内脏，抹干水分，放到锅内煎至两面金黄色，加入煮萝卜丝的上汤煮，将鱼汤煮至奶白色。 3、在鱼汤中加入萝卜同煮10分钟，再放入调料即可食用。 【点 评】这是非常传统的家常汤菜，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。鲫鱼是广东盛产的淡水鱼之一，广东人喜欢用它来煲汤，营养价值很 高，且含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。
【用料】猴头菇25克，茶树菇25克，花菇25克，虫草10克，海底椰15克，羊肚菌30克，盐。 【做法】 1、将虫草花、海底椰洗干净。 2、猴头菇浸泡洗干净，然后切成块；茶树菇、花菇、羊肚菌浸泡后去蒂。 3、将所有材料一同装入炖盅内，加适量的水，隔水炖制4小时，食用时加盐调味即可。 【点评】集多种珍菌的精华，健康素汤，养生有益。羊肚菌的形状，既像蜂巢又像羊肚，因此得名；含有丰富的蛋白质、碳水化合物，氨基酸和微量元素，是不含任何激素、无任何副作用的天然滋补品。
【用料】小冬瓜一个，响螺一个，松茸菌50克，老鸡50克，瘦肉50克，盐。 【做法】 1、将冬瓜从顶部切开，掏空里面的肉瓤，放到热水中快速焯水。 2、将响螺切片，松茸菌切片，鸡肉和廋肉切块，螺片、瘦肉、老鸡放到热水中快速焯一下，捞起放到冬瓜内。 3、加入适量的水，隔水炖3小时，然后加入盐即可饮用。 【点评】此汤水清润，清补。一般人群适合饮用。冬瓜盅是广东名菜之一，冬瓜作为食材也作为盛器，汤内有冬瓜的清香，而其他食材中又有冬瓜的清香，所选配料可以自由搭配，加点海产品的话，与冬瓜的味道相得益彰。
【用料】滋补炖兔汤 材料：兔肉100克（脊背肉和腩肉），野生虫草花、杞子、红枣、桂圆肉、党参各15克。山泉水适量，盐少许。 【做法】 1、将兔肉斩块，放到锅内加清水煮沸，捞起。 2、药材洗干净。 3、所有材料放入炖盅中，将山泉水煲开，倒入炖盅中，加盖，隔水炖三小时即可，食用时加盐调味。 【点评】此汤清补，适宜四时食用，对尿频有较好的疗效。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。兔肉被视为女性最适合吃用的肉类。 |
